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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
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下列属于无鳞鱼的是（）。
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河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
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在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的
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盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。
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家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一
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蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因
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发面皮的性质一般情况下是（）。
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在酒店内（）属于厨房设备。
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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全
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含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭
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饮食业的产品成本是（）。
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食物特殊动力作用最强的热源质是（）。
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下列品种中（）不是用温水面坯制作的。
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（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料
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浙江，江苏，广东等地方人喜欢吃甜口味的食
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入
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豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
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泡制冷菜的特点，一般是（）。
