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豆制品加工考试
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大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
正确答案:
大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。
答案解析:
有
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