多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
使面团筋性降低是利用了糖的（）
A、易溶性
B、渗透性
C、结晶性
D、焦化褐变反应
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
筵席面点有哪些上席程序（）。
·
肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。
·
在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
·
厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
·
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
·
发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。
·
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
·
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
·
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
·
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
热门试题
·
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）
·
安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
·
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，
·
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。
·
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）
·
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学
·
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、
·
按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。
·
卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
·
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使
