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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
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正确
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有
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椒盐排条适用于（）。
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
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素有禽中的珍品的野禽是（）。
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猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分
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厨房中常用的菜墩种类有塑胶、（）的。
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猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
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鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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豆苗的上市期为（）
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，
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蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
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畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
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蛋白质最主要的生理功能是调节生理机能
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对虾又称（）大虾即中国对虾。
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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蔬菜中纤维素的作用是什么？
