水果罐头的变色原因？
正确答案:
1.料自身化学成分引起变色，如：果品中单宁物质引起变色；
2.外加抗坏血酸由于使用不当发生氧化反应引起罐头食品的非酶褐变；
3.加工操作不当，如碱液停留时间过长；
4.成品贮藏温度过高、受热时间过长引起变色。
2.外加抗坏血酸由于使用不当发生氧化反应引起罐头食品的非酶褐变；
3.加工操作不当，如碱液停留时间过长；
4.成品贮藏温度过高、受热时间过长引起变色。
答案解析:有
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食品科学技术
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