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厨师考试

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制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。

  • A、开而不腾
  • B、开而不转
  • C、开而不大
  • D、开而不小
正确答案:A
答案解析:
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