简述热力杀菌的原理。
正确答案:
（1） 酵母菌的大部分营养细胞在50-58℃下10-15min，孢子细胞在60℃下10-15min，即会死亡，若加热到100℃，所有酵母在数分钟内死亡。
（2） 大多数霉菌菌丝和孢子在60℃下经5-10min会死亡。
（3） 细菌具有更强的耐热性，在70℃下30min后死亡。细菌孢子在100℃下耐受数小时也不死亡。
（4） 食品中大多数酶，在70-80℃情况下就会失活。
（2） 大多数霉菌菌丝和孢子在60℃下经5-10min会死亡。
（3） 细菌具有更强的耐热性，在70℃下30min后死亡。细菌孢子在100℃下耐受数小时也不死亡。
（4） 食品中大多数酶，在70-80℃情况下就会失活。
答案解析:有
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