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厨师考试

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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

  • A、面粉筋度较高、水分较少
  • B、面粉筋度较高、油脂较多
  • C、面粉筋度较低、水分较少
  • D、面粉筋度较低、油脂较多
正确答案:C
答案解析:有
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