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食品科学技术

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试述补料过多或过少对发酵有什么影响？

正确答案: 投料过多造成菌体细胞大量生长，无法稳定的产生发酵产物，导致菌体生产力下降，同时改变发酵液流变学性质。如果补料过少，则使菌体过早进入衰退期，引起菌体衰老和自，同样使生产力下降。
答案解析:有
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