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畜牧、兽医科学

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食盐在咸蛋加工中的作用？

正确答案: ①脱水作用；
②降低了微生物生存环境的水分活性；
③对微生物有生理毒害作用；
④抑制了酶的活力；
⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质；
⑥使蛋黄产生出油现象。
答案解析:有
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