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畜牧、兽医科学

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膨化原理。

正确答案: 含有一定比例淀粉(20%)以上的粉状原料,在调制器内进行调湿和升温,经搅拌混合,使物料各组分的温度、湿度均一致。调制后进入挤压腔内,挤压腔的空间容积沿物料的前进方向逐渐变小,物料所受到的压力逐渐增大;同时,物料在腔内的转运过程中还伴随着强烈的剪切、糅合和摩擦作用。这样共同的结果是,使物料温度急剧上升(110~200℃),淀粉糊化、蛋白质变性到物料从挤出模空排出的瞬间,压强骤然降至100kPa,水分迅速变成蒸汽而增大体积,使物料体积迅速膨胀。
答案解析:
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