膨化原理。
正确答案:
含有一定比例淀粉（20%）以上的粉状原料，在调制器内进行调湿和升温，经搅拌混合，使物料各组分的温度、湿度均一致。调制后进入挤压腔内，挤压腔的空间容积沿物料的前进方向逐渐变小，物料所受到的压力逐渐增大；同时，物料在腔内的转运过程中还伴随着强烈的剪切、糅合和摩擦作用。这样共同的结果是，使物料温度急剧上升（110~200℃），淀粉糊化、蛋白质变性到物料从挤出模空排出的瞬间，压强骤然降至100kPa，水分迅速变成蒸汽而增大体积，使物料体积迅速膨胀。
答案解析:有
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