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乳品及乳品生产相关知识

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请列举干热和湿热灭菌法各一例,并比较干热和湿热灭菌的效果。

正确答案: 干热:火焰灭菌和干燥加热空气灭菌(如烘箱加热干燥)。
湿热:煮沸消毒法、高压蒸汽灭菌法等。
在相同温度下,湿热灭菌法比干热法效力高。因为湿热的穿透力比干热大,微生物在湿热中蛋白质吸收水分,容易使蛋白质凝固。
答案解析:
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