多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述气调贮藏的原理
正确答案:
原理：降低环境中的氧气浓度并提高二氧化碳浓度，以减弱鲜活食品的呼吸强度，延缓新陈代谢速度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列杀菌剂中，（）属于氧化型杀菌剂。
·
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但
·
食品罐头的基本包藏原理是什么？̳
·
氧化肌红蛋白是（）。
·
食品的变质包括（）。
·
简述冷害的概念。
·
对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含
·
以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中（
·
预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式
·
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，
热门试题
·
在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操
·
平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
·
食品的腌制方法有（）。
·
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成
·
干燥过程分为三个阶段，分别是（）。
·
指示果蔬呼吸特性的指标是（）。
·
常用的包装材料种类有塑料、纸质、金属、玻
·
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周
·
如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
·
干燥的动力是（）。
