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中国餐饮业职业经理人资格考试

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餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。

正确答案: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;
洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40s以上;
红外线消毒一般控制温度120℃,作用15—20min。
答案解析:
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