简述在品尝中，二氧化碳的作用。
正确答案:在引起针刺感的浓度以下，二氧化碳表现为葡萄酒的酸化剂。它参与形成酸的印象，并加强这一印象。它还可以加强单宁的味感，并减弱甜味。所以二氧化碳可以直接影响味感的平衡。由此可见，二氧化碳可以加强酸硬或瘦弱的葡萄酒的不平衡的印象。而这些葡萄酒如果不含二氧化碳则可能平衡；相反，它也可使含酸量过低的、平淡的葡萄酒清新和具有清爽感。总之，根据其含量不同，葡萄酒的种类不同，二氧化碳可以具有完全相反的作用。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
品酒师考试