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厨师考试
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不能保证电器设备安全的是（）
正确答案:
带小故障运行
答案解析:
有
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金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的
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调味品平均成本的核算步骤为（）。
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
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制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（
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广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
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直削法适用于下列哪种原料（）。
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基本发酵时间少，面包表皮（）。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
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麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
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（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
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符合物体色彩形成的选项是（）。
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搓条的基本要求（）。
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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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成本毛利率又称成本率。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水
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机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产
