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02798畜牧微生物学

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微生物可引起鲜肉的哪些变化？

正确答案: 微生物引起鲜肉的变化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味；
（2）肉的腐败；
（3）肉的霉坏。
答案解析:有
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