如何蒸胚？
正确答案:①蒸胚是生胚湿润后，在密闭的条件下继续加热使料胚表面吸收的水分渗透到内部，并通过一定时间的加热使蛋白质发生变性，蒸胚时要蒸透蒸匀。
②蒸胚时，装料要满，装料量应控制80%~90%。要关闭排气孔保持蒸锅密封以防水分流失。增加空间湿度，充分发挥料胚自蒸作用并防止氧化。
③经蒸胚温度提高到95℃~100℃。
④湿润与蒸胚需50~60分钟。
②蒸胚时，装料要满，装料量应控制80%~90%。要关闭排气孔保持蒸锅密封以防水分流失。增加空间湿度，充分发挥料胚自蒸作用并防止氧化。
③经蒸胚温度提高到95℃~100℃。
④湿润与蒸胚需50~60分钟。
答案解析:有
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