简述盐析原理及现象。
正确答案:
水溶液中蛋白质的溶解度一般在生理离子强度范围内（0.15～0.2mol/Kg）最大，而低于或高于此范围时溶解度均降低。蛋白质（酶）等生物大分子物质在高离子强度的溶液中溶解度降低，产生沉淀的现象称为盐析。
1.生物大分子在水溶液中的存在状态两性电解质，由于静电力的作用，分子间相互排斥，形成稳定的分散系蛋白质周围形成水化膜，保护了蛋白质粒子，避免了相互碰撞
2.中性盐加入蛋白质分散体系时有两种情况“盐溶”现象—低盐浓度下，蛋白质溶解度增大“盐析”现象—高盐浓度下，蛋白质溶解度随之下降
3.电解质影响蛋白质溶解度的机理低盐浓度时，蛋白质吸附盐离子后，带电层使蛋白质分子间相互排斥，蛋白质与水分子间作用加强，溶解度增大。随着离子强度的增大，蛋白质表面的双电层厚度降低，静电排斥作用减弱；同时盐的水化作用，使蛋白质脱去水化膜，疏水区暴露，由于疏水区的相互作用导致沉淀。
4.离子强度对盐析过程的影响当离子强度较强时，溶解度的对数与离子强度之间呈线性关系
1.生物大分子在水溶液中的存在状态两性电解质，由于静电力的作用，分子间相互排斥，形成稳定的分散系蛋白质周围形成水化膜，保护了蛋白质粒子，避免了相互碰撞
2.中性盐加入蛋白质分散体系时有两种情况“盐溶”现象—低盐浓度下，蛋白质溶解度增大“盐析”现象—高盐浓度下，蛋白质溶解度随之下降
3.电解质影响蛋白质溶解度的机理低盐浓度时，蛋白质吸附盐离子后，带电层使蛋白质分子间相互排斥，蛋白质与水分子间作用加强，溶解度增大。随着离子强度的增大，蛋白质表面的双电层厚度降低，静电排斥作用减弱；同时盐的水化作用，使蛋白质脱去水化膜，疏水区暴露，由于疏水区的相互作用导致沉淀。
4.离子强度对盐析过程的影响当离子强度较强时，溶解度的对数与离子强度之间呈线性关系
答案解析:有
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