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厨师考试

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吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。

  • A、0℃保存后去除浮油
  • B、高温加热后去除浮油
  • C、高压加热后去除浮油
  • D、-18℃冷冻后去除浮油
正确答案:A
答案解析:有
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