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酿酒师

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浸麦的方法有哪些,各有什么特点?

正确答案:湿浸法
将大麦单纯用水浸泡,不通风供氧,只是定时换水。此法吸水较慢,发芽率不高。由于不通风排CO2,不能克服休眠期和水敏感性的影响,制麦周期长,麦芽质量低。此法已被间歇浸麦法所淘汰
间歇浸麦法
此法是浸水和断水交替进行。即大麦每浸渍一定时间后就断水,使麦粒接触空气。浸水和断水交替进行,直至达到要求的浸麦度。在浸水和断水期间需通风供氧。
喷淋浸麦法
此法是浸麦断水期间,用水雾对麦粒淋洗,既能提供氧气和水分,又可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高,通风供氧效果明显,因此可显著缩短浸麦时间,还可节省浸麦用水(比断水浸麦法省水25%~35%)。
答案解析:
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