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厨师考试
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厨师考试
岗前培训是指对新员工进行的培训，使其掌握初步的（）。
A、专业技术
B、工作环境
C、工作范围
D、礼仪礼貌
正确答案:
A
答案解析:
有
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拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
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焗的传热形式是传导。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，
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（）被视为百鸟之王。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）
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出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料
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捕捞鲍鱼的最佳时间是（）月。
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烤方的规格约（）。
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
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青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及
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巴菲的英文名称为（）。
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鸡清汤具有轻微的硫磺气味。
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血液中的（）是由蛋白质构成的。
