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厨师考试

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烟熏保藏法的保藏原理是()。

  • A、烟中含有抑菌物质
  • B、可降低酶的活性
  • C、延缓了化学成分的变化
  • D、使原料脱去一部分水分
  • E、可杀灭表面细菌
正确答案:A,D,E
答案解析:
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