试论述影响肉蛋产品品质的因素。
正确答案:（1）畜禽品种：受遗传因素的影响，不同的畜禽品种生产的肉和蛋品质有明显差异，如我国地方品种能生式：放牧、圈养、平养、笼养等不同的饲养方式直接决定了动物福利，影响到动物健康怀产品品质；
（2）营养与饲料衡，饲料的种类及来源，添加剂等都对肉蛋品质有不同程度影响，如维生素、不饱和脂肪酸、纯天然提取物、大蒜、素、激素、兽药、鱼粉等动物性饲料能降低肉暇产品品质；
（3）生长速度及育肥期：过快的生长速度缩短了育肥期，肉的嫩度；
（4）环境与应激：恶劣的环境条件，不当的运输和屠宰等都会造成动物不同程度的应激反应。
（2）营养与饲料衡，饲料的种类及来源，添加剂等都对肉蛋品质有不同程度影响，如维生素、不饱和脂肪酸、纯天然提取物、大蒜、素、激素、兽药、鱼粉等动物性饲料能降低肉暇产品品质；
（3）生长速度及育肥期：过快的生长速度缩短了育肥期，肉的嫩度；
（4）环境与应激：恶劣的环境条件，不当的运输和屠宰等都会造成动物不同程度的应激反应。
答案解析:有
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