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厨师考试
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厨师考试
“boiled ox breast with vegetable”的意思是（）
A、煮鸡腿配蔬菜
B、煮牛胸配蔬菜
C、煮鱼配蔬菜
D、焖牛肉配蔬菜
正确答案:
B
答案解析:
有
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最新试题
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用油做介质制作面点时，油温不能超过270
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（）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而
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某毛料1500克，出材率80%，此料的净
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动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油
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优质的奶酪，口感有一种（）的香味。
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商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是
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出材率是表明原材料（）指标。
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牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起
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制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
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（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部
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穿的手法一般需要将原料进行（）处理。
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干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
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肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。
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糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型
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维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
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癞皮病典型三“D”特征是指（）。
