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食品科学技术

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捏合

正确答案:工作部件对物料进行剪切、挤压使其先局部混合再达到整体混合的过程。机理:捏合机具有混合搅拌的功能,又具有对物料造成挤压力、剪切力、折叠力等综合作用,促使物料自身出现拉延、撕裂、折叠、包裹、嵌入等变化,如此反复,经过一段时间即可得到合格的均匀产品。
答案解析:
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