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乳品及乳品生产相关知识
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乳品及乳品生产相关知识
优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？
正确答案:
温度、调酸时间。低温容易通过等电点，调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性，调酸时间过慢在等电点滞留时间长，蛋白变性。
答案解析:
有
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