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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
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制作“三不粘”所用料是（）。
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青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。
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苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃
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“墨鱼”是指（）。
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乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（
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关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
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鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
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木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？
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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
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下列不属于刀工要求的是：（）。
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适宜使用原炖法的菜品是（）
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斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（
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因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
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牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
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根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和
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猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
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与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）
