食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？

正确答案: 食盐：1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用2）食盐溶液对微生物的生理毒害作用3）食盐对酶活力的影响4）食盐溶液降低微生物环境的水分活度5）食盐溶液中氧气浓度的下降
糖：1）产生高渗透压2）降低水分活性3）使溶液中氧气浓度降低

答案解析:有

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