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食品科学技术
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食品科学技术
食品腌制保藏的基本原理是什么？
正确答案:
利用腌制剂通过扩散和渗透作用进入食品原料组织内部的过程，根据所用腌制剂的不同分别起到防腐、调味、发色、抗氧化、改善食品物理性质和组织状态等作用，从而达到防止食品腐败，改善食品品质的目的。
答案解析:
有
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