麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

• A、多酚氧化酶
• B、过氧化氢酶
• C、过氧化物酶
• D、葡萄糖氧化酶