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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）
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饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
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下列属于鲜味调味品的是（）。
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作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不
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易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
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根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
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菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
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一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
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饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
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草莓的上市季节为（）。
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌
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广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位
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刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）
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鲜味在调味中有（）等作用
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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
