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食品科学技术

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简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。

正确答案: （1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感；食工业：（1）作为热交换物质；（2）可作造形物质；（3）用于改善食品的质构。
答案解析:有
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