试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。
正确答案:
功能：
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与凝血；
（3）维持细胞正常生理状态；
（4）多种酶的激活剂。
干扰因素：
（1）植酸、草酸；
（2）脂肪酸；
（3）过多的膳食纤维；
（4）钙磷比例
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与凝血；
（3）维持细胞正常生理状态；
（4）多种酶的激活剂。
干扰因素：
（1）植酸、草酸；
（2）脂肪酸；
（3）过多的膳食纤维；
（4）钙磷比例
答案解析:有
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食品科学技术