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乳品及乳品生产相关知识

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简述酒精是如何杀菌的。

正确答案:酒精的主要成分是乙醇。纯的乙醇不是消毒剂,只有稀释后的乙醇溶液才有杀菌作用。乙醇的杀菌作用是由于它具有脱水作用,使菌体蛋白质脱水而变性。乙醇能溶解物品表面的油脂,所以有机械除菌作用。纯的或高浓度的乙醇能凝固蛋白质,易使菌体表面凝固,使乙醇不易渗透进入细胞里去,所以杀菌效能极小或全无。有蛋白质存在时,会减低杀菌作用。乙醇杀菌时,若有碘存在,会增强杀菌效果。
答案解析:
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