如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？

正确答案:选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。
商业杀菌：不存在病原菌并且在保藏期内不引起食品腐败变质。巴氏杀菌法：杀菌温度为100℃以下，适用于高酸性食品的杀菌。

答案解析:有

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