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厨师考试
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理
正确答案:
A
答案解析:
有
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下列行为中（）属于不道德的行为。
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家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
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下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）
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道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与
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面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此
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借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而
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炝的种类有（）、（）、生炝。
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北京鸭的羽毛（）。
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红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
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牛奶长期保存应放于（）的冷库中。
