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食品科学技术
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食品科学技术
简述油溶性抗氧化剂的作用机理。
正确答案:
油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。
答案解析:
有
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