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食品科学技术

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搅拌中产生几个速度分量?哪些有益,哪些有害?

正确答案: 三个速度分量:垂直于搅拌轴的径向分量;与轴平行的轴向分量;与叶轮相切的切向分量。
液流的径向分量和轴向分量都能促进混合;
切向分量则不同,在搅拌轴对中安装于容器内的情况下,切向分量主要促使流体绕轴循环转动,形成速度不等的液层;
当层间相对速度不高时,对流作用很小,所以几乎没有混合,同时还会使液流产生向下凹的漩涡,这些流动都对混合不利。
答案解析:
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