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食品科学技术
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食品科学技术
为什么要进行反压冷却？如何进行操作？
正确答案:
原因：高压杀菌冷却过程中，锅内压力从骤降到低于大气压，罐内压力较高，内外压差最大，极易造成封口结构的松动。
操作：恒温结束后，首先将锅内压力上升到规定的反压值，进行反压水冷却。
答案解析:
有
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