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食品科学技术
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食品科学技术
简述干制过程中表面硬化形成的原因。
正确答案:
产生原因：V表蒸>>V内扩；具体：a、表面因高温而结膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞空洞；c、毛细管收缩或变形。结果：干燥速率下降（干硬膜渗透性低），品质恶化
答案解析:
有
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