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食品科学技术

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试分析比较给湿系数、导湿系数和导湿温系数。

正确答案: (1)给湿系数:物料的给湿系数主要取决于空气速度,也与蒸发表面积形状和大小,空气与环绕表面的条件及温度有关。潮湿物料表面的给湿系数可按C=0.0229+0.017v进行计算,空气垂直流向液面时C值加倍。
(2)导湿系数:导湿系数为水分传递系数,它与物料水分,温度有关。导湿系数和绝对温度14次方成正比。
(3)导湿温系数:温度梯度为1°C/米时物料内部能建立的水分梯度。随物料水分增加而有所上升。
答案解析:
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