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厨师考试
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防止食品加工中营养损失有哪些措施？
正确答案:
改善烹调技术，加工食品原料合理洗涤、合理切配，切后尽快烹制。动物性原料可用上浆挂糊、芶芡等方法使原料表面形成保护膜，阻止原料中水分和营养素的逸出。
答案解析:
有
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