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中国餐饮业职业经理人资格考试

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胃柿石形成的原因。

正确答案: ⑴柿子中的柿胶酚遇胃酸后产生凝固而沉淀。
⑵柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质可与胃酸结合城小块，并凝结成大块。
⑶柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，在胃酸的作用下也会凝固。
答案解析:有
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