多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
为什么陈面粉比新面粉筋力好？
正确答案:
在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
·
酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的
·
基因工程载体(vector or car
·
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动
·
溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该
·
同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））
·
（）能明显的提高产品的质量，在一定条件下
·
在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作
·
实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
·
培养基按成分不同可以分为（）
热门试题
·
食品干藏的原理是什么？
·
欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些
·
野生型λ噬菌体DNA如何改造才能用作基因
·
诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射
·
基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工
·
我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
·
简述微生物细胞的培养方法及其优缺点。
·
没有酶就没有新陈代谢.
·
染菌可以分为（）.
·
反义RNA（antisense RNA）
