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食品科学技术

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简述小麦研磨的三个系统以及各自的任务。

正确答案: (1)皮磨系统:拨开麦粒,并将胚乳颗粒刮下,尽量保持麸皮完整,少出皮磨粉。
(2)心磨系统:将皮磨系统剥刮下来,经筛分分级、清粉提纯的麦渣、麦心磨细成粉;尽可能轻地研磨麸屑和麦胚,并经筛理后把他们与粉分离。
(3)渣磨系统:用较轻的研磨,使麦皮与胚乳分开,使麦渣、麦心得到提纯,为心磨提供较多、较好的物料,以利于出好粉和提前出粉。
答案解析:
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