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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
正确答案:
⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。
答案解析:
有
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