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中国餐饮业职业经理人资格考试

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如何对鲜虾进行鲜度的判定？

正确答案: （1）头胸节和腹节的连接是否松弛。
（2）鲜虾变质时体表色泽为红色。
（3）虾体变质时，伸曲力降低。
（4）鲜活虾体外表洁净，有干燥感，变质后体表有黏液。
答案解析:有
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