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厨师考试
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粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。
A、博采中外为我所用
B、原料选择广博多样
C、五滋六味，调味基础
D、创新品种层出不穷
正确答案:
D
答案解析:
有
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维生素按其溶解分为（）和脂溶性两大类。
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下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
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荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法。
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荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。
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牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
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跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在
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预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器
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腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐
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切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备，
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（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质
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任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）
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熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间
