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食品科学技术

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简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。

正确答案: 1.非脂乳固形物的使用量受乳糖的限制;
2.乳糖的溶解度相对较低,在一定条件下会形成较大晶体,冰淇淋会形成“砂”的质构,造成口感不佳。
答案解析:
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